康师傅迎合百种地方味
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2019-06-12

康师傅迎合百种地方味

2010年4月的一天,广州一家餐厅来了这样一批食客:他们只点一种食物,每人一份。 每个人都对端上桌的食物浅尝辄止,反而用更多时问记录、讨论,还不时在碗中挑挑拣拣,似乎在寻找什么。 这些人不是什么美食评论家,而是康师傅派出的方便面地方口味开发小组成员。

他们的任务是考察地方菜式,以确认是否能作为康师傅方便面新口味的标杆原型菜。 康师傅的地方口味研发团队由二十多人组成,他们在8年间走遍中国各个省份,开发200种地方口味方便面,来迎合顾客需要。

而康师傅方便面各事业部也以口味来命名,比如东北炖、江南美食、本帮烧等。 在面里加油辣子2002年,康师傅方便面处于最低谷时期。 尽管它为了扭转颓势,已经将碗面扩展到杯面、桶面,却仍然遗憾地发现:收效甚微消费者已经对单一口味的方便面感到厌倦。 此时,康师傅公司方便食品事业群企划部副总经理卢宗庆想起,他去西南出差时,当地经销商提出红烧牛肉面不够味,要在面里加油辣子。

当地人对辣口味的偏爱提示了他。 于是2003年,康师傅率先在西南推出第一个地方口味的系列产品:油辣子传奇。

从此,康师傅开始转变思路.将方便面工艺与中国传统饮食中的菜系相结合,做地方化口味。 为配合地方口味产品的开发,康师傅在原有方便面研发团队的基础上,招聘了七位地方口味专员,这些隶属于研发部门的口味专员,其主要工作是在当地寻找有特色的地方口味。

此后几年,康师傅凭借地方口味,逐步走出低谷,迎来新的高度。 酸汤面是这样炼成的推出一个地方口味产品的过程,不是想象中那么简单。

2008年年底,康师傅将发源于陕西的酸汤面列入开发专案。

这一方案先被递至天津总部研发中心;很快,身在西安的地方口味专员张璇就接到研发中心的电话,通知她为酸汤面的研发,做前期准备。 张璇搜集了一些酸汤面的背景资料,并列出当地酸汤面做得好的餐馆。 对她来说,这并非难事。

没有研发任务时,张璇就对西北地方口味做过粗略调查,平时吃饭时,遇到感觉不错的菜品她也会拍照,并在随身携带的小本上记下口味及配菜。

除了自己判断,张璇还会请当地的厨师顾问做推荐。

这些厨师顾问也是康师傅层层筛选的,他们厨艺高超、了解餐饮流行趋势。

地方口味专员与厨师顾问的互动很多,平均每月都会联系四五次。 一番梳理后,张璇列出了分布于西安、宝鸡、岐山等地的80家餐馆,她要在两周内将这些餐馆的酸汤面吃个遍,并从中筛选出口味较突出的。 那些天里,张璇平均每天要去7家餐馆,最多的一天甚至跑了12家。 这工作并不容易,张璇一天三餐都吃酸汤面。

好在她有四级厨师资格证,只要尝一口面条,就能分辨其中的味道和配料,重点放在拍照、记录餐馆、面的名称,以及外观、配菜、口味等信息上。 1订阅更新:你可以用邮箱订阅我们每天更新的精彩内容。

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